咸阳市人民政府

(相关资料图)

公布了第八批非物质文化遗产项目名录。

其中，

“三原县东里堡长盛和陈醋制作技艺”

“三原县李家老作坊辣椒酱制作技艺”

两个项目上榜！

截至目前，全县共有省级非遗代表性项目6项，市级15项了，县级59项。下一步，三原县文化馆、三原县非遗保护中心将继续加强非遗代表性项目的保护挖掘工作，以弘扬中华优秀传统文化、提升群众文化生活满意度为宗旨，增强广大人民群众保护传承非遗的主动性、积极性和获得感，促进非遗文化和旅游深度融合。

下面，就和小编一起来了解一下这两个项目吧！

三原东里堡“长盛和”陈醋制作技艺

“长盛和”陈醋，始创于嘉庆年间，为传统手工纯粮酿造，迄今已有200年的历史。

创始人为三原东里堡李善人。传至第四代传人黄明仁时，他于2015年和邵小兴共同筹建“老七醋厂”，恢复了长盛和传统手工酿造工艺。邵小兴成为第五代传承人。

“长盛和”陈醋选用优质小米、豌豆、大麦、小麦、麦麸、中药材等为原材料，采取纯粮固态发酵、传统手工工艺制作，经人工踩粬、煮料、发酵、搅拌、淋醋等一系列工艺流程制作而成。

“长盛和”陈醋选用不同年份醋胚进行续损制作。成品色泽黄红透亮，口感绵长，酸中回甜。

三原李家老作坊辣椒酱制作技艺

清末民初，三原“同盛堂”“南茂号”等老字号酱菜、辣椒酱在三原及周边地区极为畅销，从师学艺的徒弟众多，手艺得以在民间传承。“南茂号”辣椒酱制作工艺为关中一绝。

民国时期，王文生曾拜“南茂号”酿造师傅为师，学习辣椒酱制作技艺。后将制作技艺传授给女婿李建新，李建新又传授给儿子李峰。

李家老作坊辣椒酱采用宝鸡凤翔线辣椒和东北优质大豆为基本原料。大豆经过选料、浸泡、蒸煮、出锅、凉晒、拌面、发酵、豆胚入缸、盐水泡制搅拌等，经过150天暴晒，然后在白露节气时将辣椒加入。独特的制作手法使辣椒酱成品色泽、味道远近闻名。

李家老作坊辣椒酱主要由线辣椒、黄豆、面粉、盐巴、水和生姜制成，选料考究，制作工序严谨。具有辣而不燥，豆香浓郁的特点。