本文做面筋的过程出自徐文兵老师的新书《美食课》。

【资料图】

前面我介绍了面筋的制作方法，还有一个更省事的方法，不用淘洗面粉，直接到市场上买面筋粉,比中筋粉、高筋粉还高级。

它还有一个名字叫谷朊粉，直接用温水和面就行，而且它吸水有一定的比例，吸足了它就不再吸了，可以把渗出来多余的水倒掉，这时你去蒸、煮、炸跟制作面筋的方法是一样的，在里面加酵母粉可以制作烤麸。

做好的面筋就可以用来当食材做饭，但我们需要再深加工一下，把它弄熟。弄熟的方法一个是不加酵母粉，把它切成小剂子，捏成一种形状，然后放到锅里蒸;还有一个方法是放到水里煮;还有一个方法就是常用的炸，不加任何泡打粉或酵母菌，把面筋洗好以后饧一会儿，揉成小圆球放进热油里炸。02

咱们做面筋汤用的就是第二种方法。

面筋做好以后，是用煮的方法来吃的。

先要打个底汤，可以是鸡汤，排骨汤，虾仁汤，根据自己的喜好，都行。

然后把一些时令蔬菜放进去煮，我放的有西红柿，豆腐皮，海带丝，生花生，黑木耳。煮的差不多熟了，放入做好的面筋，我这次面和得软了，揉搓出来的面筋有点稀。

等到蔬菜都煮熟了，最后再把淀粉汤倒进去，切记这里淀粉汤不要提前倒，因为一倒进去汤就浓稠了，蔬菜和肉类就不好再煮熟了。一定要蔬菜肉类都煮熟了再倒。

淀粉汤可能用不完，没事儿，剩下的可以做面皮。

最后，放点苋菜，放点荆芥，放点香油起锅，这样面筋汤就做好了，有肉，有菜，有汤，夏天补充津液美美哒。

昨天放了很多蔬菜的忘记拍照片了，这是第一次做的，没放那么多菜，也没有肉汤打底，就扑了一个鸡蛋。味道也是美美哒。

昨天做的面筋汤我吃了两碗半，配着馒头特别的美味，吃着吃着想起来了我的奶奶，因为这是我儿时她经常给我做的饭食。

其实我也是看了徐文兵老师的书才想起来做的，距离上次吃至少也有二十年了吧。

在我8、9岁的时候，奶奶一到夏天老爱做面筋汤，我经常看着我奶奶一盆水一盆水的洗面，可那时候我最不爱吃的就是汤里面的面筋，吃起来感觉怪怪的。

而现在我最爱的却是里面的面筋，并且面筋汤的味道，和你用玉米淀粉，用正常面粉打出来的汤的味道就是不一样。

我儿子说:“妈妈，这汤真好喝。我给你打10分。”好吧，果然是母子俩，希望我的长辈留下来的美食可以代代相传下去。

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